Bestimmt haben Sie irgendwann schon einmal mitbekommen, dass Pflanzen und Bäume Stoffe produzieren, die vor Fressfeinden schützen, sei es durch eine TV-Dokumentation, ein Buch oder einen Vortrag etc. Dass man Nachtschattengewächse nur in geringem Maße zu sich nehmen sollte, hat fast jeder schon einmal gehört.
Wenn man sich aus Tierschutz- und ökologischen Gründen für eine vegane, pflanzliche Vitalkost entschieden hat, die man, der Inhaltsstoffe wegen, am besten im rohen Zustand verzehrt und alle Obst- und Gemüsesorten, die Antinährstoffe enthalten, auch noch streicht, bleibt für einen Vitalköstler nicht mehr viel übrig. Wenn man diesen Ansatz weiterdenkt, bleibt einem nur die Rückkehr zur tierischen Ernährung oder man verfällt in eine Depression.
Abbau von Fraßstoffen
Lassen Sie sich nicht entmutigen, denn wie auf dem Titel angekündigt, gibt es eine dritte Möglichkeit, den Abbau von Fraßstoffen (um somit die pflanzlichen Lebensmittel wieder genießbar zu machen). In dieser Ausgabe stellen wir Ihnen vier Möglichkeiten vor, Antinährstoffe (Fraßstoffe) zu reduzieren bzw. zu umgehen:
1. Das Keimen und Sprossenziehen von Nüssen und Gemüsesaaten
2. Das Fermentieren
3. Das Kochen (kommt für viele Vitalköstler nicht in Frage, wäre bei
bestimmten Saaten aber unumgänglich)
4. Das Schälen von Obst und Gemüse und Entfernen der Kerne
Antinährstoffe hemmen Krebszellen-Wachstum
Vieles spricht aber auch gegen den Abbau von zu vielen Fraßstoffen, da diese Antinährstoffe nachgewiesenermaßen eine Schutzfunktion gegenüber der Bildung von Krebszellen übernehmen und die Parasiten in Schach halten bzw. abtöten.
Als Kinder haben wir gelernt, den Apfel nicht zu schälen und mitsamt Kernen und Gehäuse zu verzehren, weil darin die meisten Mineralstoffe enthalten seien. Heute wird empfohlen, Äpfel zu schälen, um die Fraßstoffe zu umgehen, die die Mineralstoff- und Nährstoffaufnahme hemmen können. Vielleicht ist der Mittelweg der richtige: Für den einen ja, für den anderen nein. Manch einer muss sich mehr an die Empfehlungen zum Abbau von Antinährstoffen halten als der andere – je nach Konstitutionstyp.
Ernährungsinstinkt
Viele von Ihnen werden sagen, kann ich das nicht mit meinem Ernährungsinstinkt oder meiner Intuition lösen? D.h., von einem Lebensmittel nur so viel zu sich zu nehmen, bis es einem nicht mehr schmeckt oder es einem unangenehm wird und dann zu einem anderen Lebensmittel seiner Wahl zu wechseln. Das bedeutet, immer eine größere Auswahl an pflanzlichen Lebensmitteln zu Hause zu haben und häufiger durchzuwechseln. Doch auch dies kann trügerisch sein, wenn unser Ernährungsinstinkt durch Züchtungen auf Süße in die Irre geführt wird, weil die Bitterstoffe herausgezüchtet wurden, die bei uns eine Sperre erzeugt hätten, wie es Armin Gorski in seinem Bericht auf Seite 24 beschreibt. So wähnt man sich bei süßen Hybridfrucht-Mahlzeiten in himmlischen Genüssen und verpasst den Absprung auf ein anderes Lebensmittel, der Wechsel findet nicht statt, dass man nach Jahren, dem Ernährungsinstinkt folgend, die Quittung für ein kariöses Gebiss vom Zahnarzt serviert bekommt. Die Kaphatypen, deren Zähne auch durch Süßigkeiten und Zuckerfrüchte ihr Leben lang nicht in Mitleidenschaft gezogen werden, bleiben davon verschont.
Das Handwerk des Keimens & Sprossenziehens
Um mit dem Ernährungsinstinkt bzw. der Intuition herauszufinden, welche Lebensmittel einem wie lange guttun oder auch nicht, ist es wichtig, erst einmal ausgiebig Nahrungsmittel herzustellen, bei denen die Fraßstoffe ausreichend abgebaut wurden, d.h. sich in das Handwerk und das Wissen des Keimens und Sprossenziehens (siehe Berichte von Angelika Fürstler auf S. 6 und von Stephan Engelhardt auf S. 16) einzuarbeiten, sprich: Genügend Keimlinge und Sprossen in die tägliche Ernährung einzubauen, um dann mit dem Ernährungsinstinkt oder der Intuition einen Vergleich zwischen vorher und nachher anstellen zu können.
Kinesiologisches Austesten von Nahrungsmitteln
Trauen Sie Ihrem Ernährungsinstinkt und Ihrer Intuition nicht richtig oder klingt dies zu anstrengend oder erscheint Ihnen dies alles wie ein zu großer Irrgarten, empfehle ich Ihnen das kinesiologische Austesten von Nahrungsmitteln. Am 16. März bieten wir dazu das erste Mal einen Nahrungsmittel-Austestungsworkshop in der Wurzel an – siehe Wurzel-Seminar Vol. 6 am Vormittag auf S. 27.
Was es mit dem kinesiologischen Nahrungsmittelaustesten auf sich hat, erfahren Sie außerdem von Andrea Delias auf S. 41.
Und wer das Keimen und Sprossenziehen unter Anleitung erlernen möchte, hat dazu beim Wurzel-Seminar Vol. 2 am 6. April vormittags innerhalb des Zubereitungsworkshops „Richtiges Keimen und Sprossenziehen zum Abbau von Fraßstoffen“ die Möglichkeit, siehe S. 17.
Jahreszeitlicher Gesichtspunkt
Nicht nur Fraßstoffe wie Lektine, die die Pflanze produziert, sondern auch Giftstoffe aus dem Boden wie Nitrate, sind ein Hemmschuh für die Gesundheit des Einzelnen. Besonders Starkzehrer und Gewächshaus-Gemüse ziehen im Winter Nitrate aus dem Boden, wenn das Sonnenlicht zu schwach ist. Daher sollte der Tages- und jahreszeitliche Gesichtspunkt der Nahrungsaufnahme bestimmter Obst-, Gemüse- und Samensorten berücksichtigt werden.
